সেরা ৫ টি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি ২০২৪

আপনি কি সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্না করতে চান। এটি খুবই সহজ এবং মজাদার একটি রেসিপি। নিচে আমি কিছু পরামর্শ দিচ্ছি যা আপনার রান্নায় সাহায্য করতে পারে ।

সেরা ৫ টি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি ২০২৪

এবার চলুন শিখে নিই, সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। আর এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও বাড়িতেই বিরিয়ানী রান্না করতে পারবেন 

বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

বিরিয়ানির কথা শুনলে জিভে জল আসে না এমন মানুষের সংখ্যা কম। চাল আর মাংসের সমন্বয়ে তৈরি এই লোভনীয় খাবার বহুবছর ধরে খেয়ে আসছে বাঙালিরা। বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসলেও এই পদটি রান্নার পদ্ধতি জানেন না অনেকে। সঠিক পরিমাণ বা সঠিক উপাদান না দেওয়ায় স্বাদও অতটা ভালো হয় না। বিরিয়ানি রান্নার কয়েকটি পদ্ধতি থাকলেও সবগুলো প্রায় কাছাকাছি। চলুন আজ জেনে নেওয়া যাক ৫ টি মজাদার বিরিয়ানি রান্নার সহজ পদ্ধতি।

আরো পড়ুন : বাঙ্গালীদের ৮ টি সেরা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি ২০২৪
 

গরুর মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি

সেরা ৫ টি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি ২০২৪
উপকরণ: আধা কেজি পোলাও চাল, এক কেজি গরুর মাংস, ১২৫ গ্রাম আলু, আধা কাপ টক দই, আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, তিনটা শুকনো মরিচ, এক টেবিল চামচ গোলাপজল, এক চিমটি জয়ত্রী, একটি লবঙ্গ, দুই টুকরো দারুচিনি, দুটি এলাচ, আধা টেবিল চামচ জিরা, জায়ফল একটি, এক টেবিল চামচ আদা বাটা, দুই চা চামচ রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ লবণ, সাত-আটটা আলু বোখারা, গুঁড়ো মসলা, সামান্য পরিমাণ খাবার রং, হলুদের গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, সামান্য পরিমাণ জাফরান

প্রণালি: প্রথমে আলুতে রং মেখে ভালো করে ভেজে নিন। একটি পাত্রে মাংস নিয়ে একে একে টকদই, মসলার মিশ্রণ, লবণ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। মাখানো মাংস হাড়িতে ঢেলে একটু ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ভাঁজে ভাঁজে আলু ও আলু বোখারা দিয়ে সামান্য জাফরান ছিটিয়ে দিন। এবার রান্না করা চাল ঢেলে তার ওপর ঘি এবং ভাতের মাড় ঢেলে দিন।
আবারও একটু রং, গোলাপজল ও জাফরান দিন। ঢাকনি দিয়ে ঢেকে গোলানো আটা দিয়ে হাড়ির মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। এভাবে মৃদু আঁচে এক ঘণ্টা রাঁধুন। কাচ্চি বিরিয়ানি হয়ে এলে চামচ দিয়ে মাংস ও ভাত মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি

সেরা ৫ টি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি ২০২৪
উপকরণ: মুরগির মাংস- ২ কেজি, পোলাওর চাল- ১ কেজি, পেয়াজ বেরেস্তা- ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, পেঁপে বাটা- ৪ টেবিল চামচ, টক দই- ২ কাপ, লবণ- স্বাদমতো, দারুচিনি- কয়েক টুকরা, লবঙ্গ- ২টি, এলাচ- ২টি, মরিচের গুঁড়া- ২ চা চামচ, জয়ফল গুঁড়া- আধা চা চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া- আধা চা চামচ, ঘি- আধা কাপ, কাঁচা মরিচ- ১০-১২টি, চামচ কেওড়া জল- ১ চা চামচ, গোলাপ জল- ১ চা চামচ, গুঁড়া দুধ- ১ কাপ, জাফরানি রং- সামান্য, আস্ত শাহী জিরা- ১ চা চামচ।

প্রণালি:  পোলাওর চাল, গুঁড়া দুধ, জাফরানি রঙ ও ঘি বাদে সব উপকরণ এক সাথে ভালো করে মাখিয়ে তিন ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। পোলাওর চাল ধুয়ে আশি শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি হাঁড়িতে প্রথমে ঘি দিয়ে তারপর তাতে মাখানো মাংসগুলো বিছিয়ে দিতে হবে। তার উপর আরেকটু বেরেস্তা, পুদিনা পাতা, সবুজ মরিচ দিয়ে ১/৩ সেদ্ধ পোলাওর চাল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চাল ঢাকা হলে তার উপরে কয়েক জায়গায় চামচ দিয়ে গর্ত করে তাতে দুধে গোলানো জাফরানের রঙ আর কেওড়া, গোলাপ জল দিয়ে মাখানো মিশ্রণ গর্তের মাঝে একটু একটু করে ঢেলে দিতে হবে। ঢালা হলে পোলাওর চালের উপরে আবারও বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। আটা দিয়ে বানানো খামির দিয়ে হাঁড়ি সিল করে ঢেকে দিতে হবে। হাঁড়ির ঢাকনার উপর গরম পানির একটি হাড়ি বসাতে হবে। চুলার আঁচ প্রথম ৫ মিনিটে বেশি আঁচে, পরের ১০ মিনিটে মাঝারি আঁচে রাখতে হবে। এখন ১৫ মিনিট পর হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে হালকা আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি।

নেহারি বিরিয়ানি

সেরা ৫ টি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি ২০২৪
উপকরণ: বাসমতী চাল ৭৫০ গ্রাম, গরুর পায়া ২ কেজি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ (বেরেস্তা), আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বিরিয়ানি মসলা ২ টেবিল চামচ, বড় এলাচি ২টি, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা ৩টি করে, কাবাব চিনি ৮টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১২টি, গোলাপজল ১ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, আদাবাটার অর্ধেক, সামান্য লবণ দিয়ে ৬ কাপ পানিতে গরুর পায়া সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ পায়ার পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। ওই পানিতে চাল সেদ্ধ করুন। পানি বা স্টক যদি কম হয়, বাড়তি পানি দিয়ে সেদ্ধ করবেন। তেলে সব মসলা কষিয়ে সেদ্ধ নেহারি দিয়ে নাড়ুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। এবার নেহারিতে সেদ্ধ ভাত দিয়ে নেড়ে ওপরে কাঁচা মরিচ, গোলাপজল দিয়ে দমে রাখুন। বেরেস্তা ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।

লাসি বিরিয়ানি

সেরা ৫ টি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি ২০২৪
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, মুরগির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, টমেটোকুচি ১ কাপ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, বিরিয়ানি মসলা ১ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ১০ থেকে ১৫টি, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা–চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ কয়েকটি, বিরিয়ানি মসলা দেড় টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টি, লবণ পরিমাণমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, মাঝারি আলু ২টি, ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মুরগির মাংস টুকরা করে হলুদ, লবণ মেখে নিন। আধা ঘণ্টা পর তেলে ভেজে নিন। মাংস উঠিয়ে ওই তেলেই কয়েকটি গরমমসলা, পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার টমেটোকুচি, আদাবাটা, রসুনবাটা ও মরিচগুঁড়া সামান্য লবণ দিয়ে কষান। মসলা কষানো হয়ে গেলে ভাজা মুরগি ঢেলে দিন। অল্প পানি দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন। আলু গোল গোল করে কেটে সামান্য লবণ মেখে অল্প ভেজে তুলে রাখুন। ফুটন্ত পানিতে কয়েকটা গরম মসলা, লবঙ্গ দিয়ে পোলাওয়ের চাল সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ ভেজে রাখুন। পাত্রে মাংস ছড়িয়ে এর ওপর পোলাওয়ের ভাত, বেরেস্তা, আলু দিয়ে আবার মাংস ছড়িয়ে আবার ভাত দিন। কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, আলুবোখরা ওপরে দিয়ে দমে রাখুন।


পাক্কি বিরিয়ানি

সেরা ৫ টি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি ২০২৪
উপকরণ: গরুর রান বা খাসির মাংস ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি অথবা বাসমতী চাল ৭৫০ গ্রাম, টক দই ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা–চামচ, বড় এলাচি ২টি, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, লবণ স্বাদমতো, জাফরান রং সামান্য, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ ৪টি করে।

প্রণালি: গরমমসলা, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে রাখুন। পোলাওয়ের চালের দ্বিগুণের চেয়ে সামান্য কম পানি, অর্থাৎ চাল ৪ কাপ হলে ৭ কাপ আন্দাজ পানিতে কয়েকটা গরমমসলা, সামান্য আদাকুচি/বাটা, লবণ, ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে বলক উঠতে দিন। বলক আসার পর পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে পোলাও হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। অন্য পাত্রে সব মসলা কষিয়ে টক দই দিন। ভালোভাবে নেড়ে সেদ্ধ মাংস ঢেলে দিন। বেরেস্তা অর্ধেকটা, গুঁড়া দুধ, চিনি, লবণ দিয়ে কষান। এবার সেদ্ধ পোলাওয়ের চালের ভাত দিয়ে দিন। ওপরে কাঁচা মরিচ, ঘি, বেরেস্তা, গোলাপজল অথবা কেওড়া জল ও সামান্য জাফরানের রং দিয়ে পাত্র ঢেকে দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।

শেষ কথা ➡️ এই পোস্টে আমরা আপনাদের সাথে কিভাবে সুস্বাদু বিরিয়ানী রান্না করতে হয় তা নিয়ে আলোচনা করেছি। আশা করি উক্ত রেসিপিটি আপনার ভালো লাগবে। আপনার মতামত এবং প্রতিক্রিয়া অত্যন্ত মূল্যবান এবং আমরা সব সময় তাদের স্বাগত জানাই। এই রকম আরো পোস্ট চাইলে কমেন্ট করে আমাদের জানান। আবার আপনার সাথে দেখা হবে পরবর্তী পোস্টে। ধন্যবাদ।

এই পোস্টটি পরিচিতদের সাথে শেয়ার করুন

পূর্বের পোস্ট দেখুন পরবর্তী পোস্ট দেখুন
এই পোস্টে এখনো কেউ মন্তব্য করে নি
মন্তব্য করতে এখানে ক্লিক করুন

আমার জীবন বিডিতে নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন, প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।

comment url