বাঙ্গালীদের ৮ টি সেরা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি ২০২৪

আমরা বাঙ্গালীদের ৮ টি সেরা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি নিয়ে আসছি। যা হলো: সবজি খিচুড়ি, গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি, মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি, ঝরঝরে মসুর ডালের খিচুড়ি, পাতলা খিচুড়ি, আচারি ভুনা খিচুড়ি, কারিপাতা ফোড়নে সবজি খিচুড়ি এবং পঞ্চপদী ডালের খিচুড়ি। আশা করি, আপনাদের ভালো লাগবে এই সব ঐতিহ্যবাহী খিচুড়ির রেসিপি গুলো।

সবজি খিচুড়ি রান্নার রেসিপি

সবজি খিচুড়ি হলো একপ্রকার স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার, যা বাঙালির ঘরে খুবই জনপ্রিয়। এটি সহজে রান্না করা যায় এবং বিভিন্ন ধরনের সবজি দিয়ে সমৃদ্ধ করা যায়। যারা নিরামিষ ভোজী বা হালকা অথচ পুষ্টিকর খাবার খেতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য সবজি খিচুড়ি একটি আদর্শ বিকল্প। চলুন, দেখে নিই কীভাবে সবজি খিচুড়ি রান্না করা যায়।

➪ উপকরণ

সবজি খিচুড়ি তৈরি করতে যা যা লাগবে:

• - ১ কাপ বাসমতী বা গোবিন্দভোগ চাল
• - ১/২ কাপ মুগ ডাল
• - ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল বা ঘি
• - ১টি বড় পেঁয়াজ কুচি
• - ২-৩টি কাঁচা মরিচ (ফালি করা)
• - ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
• - ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
• - ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• - ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
• - ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
• - ২টি তেজপাতা
• - ৩-৪টি এলাচ
• - ২-৩টি দারুচিনি টুকরো
• - ৪-৫টি লবঙ্গ
• - লবণ স্বাদমতো
• - ৪ কাপ পানি
• - বিভিন্ন ধরনের সবজি (মটর, ফুলকপি, গাজর, আলু, বেগুন, শিম)
• - ধনেপাতা কুচি (সাজানোর জন্য)
• - ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) সাজানোর জন্য

➪ রান্নার পদ্ধতি

একটি বড় পাত্রে তেল বা ঘি গরম করুন। গরম হলে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পেঁয়াজ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজের সাথে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ দূর হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। মশলাগুলো ভাজা হলে হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, এবং ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার কাটা সবজি গুলো যোগ করে ভালো করে নাড়ুন। সবজি কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে চাল ও মুগ ডাল মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ২-৩ মিনিট ভাজুন। এরপর ৪ কাপ পানি দিয়ে দিন এবং লবণ যোগ করুন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ২০-২৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়। চাল ও ডাল সম্পূর্ণ সিদ্ধ হলে এবং খিচুড়ি ঝরঝরে হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
ধনেপাতা কুচি এবং ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি

গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি একটি প্রিয় ও জনপ্রিয় বাঙালি খাবার। এটি মূলত একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার যা বিশেষ করে উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ির রেসিপিটি একটু জটিল মনে হতে পারে, তবে সঠিক নির্দেশনা অনুসরণ করলে এটি সহজেই রান্না করা যায়। চলুন, দেখে নিই কীভাবে গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি রান্না করা যায়।

➪ উপকরণ

গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি তৈরি করতে যা যা লাগবে:

আচারি ভুনা খিচুড়ি

➪ উপকরণ: 

• পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ,
• মুগ ডাল দেড় কাপ,
• শর্ষের তেল আধা কাপ,
• পেঁয়াজকুচি ১ কাপ,
• আদাকুচি ১ টেবিল চামচ,
• টমেটোকুচি আধা কাপ,
• থেঁতলানো রসুন ৭–৮টি কোয়া,
• এলাচি ৪টি,
• লবঙ্গ ২টি,
• তেজপাতা ২টি,
• দারুচিনি ২টি,
• রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ,
• আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,
• হলুদ ১ চা-চামচ,
• মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,
• জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ,
• ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ,
• আস্ত জিরা ১ চা-চামচ ফোড়নের জন্য,
• আস্ত শর্ষে ১ চা-চামচ ফোড়নের জন্য,
• আস্ত লাল মরিচ ৩টি,
• যেকোনো আচার ৩ টেবিল চামচ,
• লবণ স্বাদমতো,
• কাঁচা মরিচ ৮-১০টি,
• গরম পানি ৮ কাপ।

➪ রান্নার পদ্ধতি :

মুগ ডাল সামান্য ভেজে নিন। ডালের রং একটু পরিবর্তন হলে নামিয়ে নিন। ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত শর্ষে, জিরা ও আস্ত মরিচের ফোড়ন দিন। এবার থেঁতলানো রসুন, পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি ও গরমমসলা কিছুক্ষণ ভেজে নিন। পেঁয়াজে বাদামি রং চলে এলে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে দিন। একটু নেড়ে সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে দিন। মসলা ভালো করে কষিয়ে চাল ও ডাল দিয়ে দিন। চাল ও ডাল ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজুন। ফুটন্ত গরম পানি দিন। বলক উঠলে আস্ত কাঁচা মরিচ ও আচার দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে আবার ৫ মিনিটের জন্য দমে রাখুন। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

কারিপাতা ফোড়নে সবজি খিচুড়ি

➪ উপকরণ: 

• পোলাওয়ের চালের খুদ ২ কাপ,
• মসুর ডাল ১ কাপ;
• আলু,
• ফুলকপি,
• গাজর কিউব কাট করে কাটা ও মটরশুঁটি মিলিয়ে দেড় কাপ;
• তেল আধা কাপ,
• পেঁয়াজকুচি ১ কাপ,
• আদাকুচি ১ টেবিল চামচ,
• এলাচি ৪টি,
• লবঙ্গ ২টি,
• তেজপাতা ২টি,
• দারুচিনি ২টি,
• রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ,
• আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,
• হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ,
• মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,
• জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ,
• ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ,
• আস্ত জিরা ১ চা-চামচ ফোড়নের জন্য,
• কারিপাতা ফোড়নের জন্য,
• আস্ত লাল মরিচ ৩টি,
• লবণ স্বাদমতো,
• কাঁচা মরিচ ৮-১০টি,
• গরম পানি ৫ কাপ।

মসুর ডাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে চালনির মধ্যে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা ও আস্ত মরিচের ফোড়ন ও কারিপাতা দিন। পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি ও গরমমসলা কিছুক্ষণ ভেজে নিন। পেঁয়াজে বাদামি রং চলে এলে আদা ও রসুনবাটা, টমেটোকুচি ও সবজি দিয়ে একটু নেড়ে নিন। সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে দিন। মসলা একটু পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মসলায় চাল, ডাল দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজুন। ফুটন্ত গরম পানি ঢেলে দিন। বলক চলে এলে আস্ত কাঁচা মরিচ দিন। পানি টেনে এলে অল্প আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন খিচুড়ি।